材料 (4人分)
- ビーフン(乾燥)150g
- 牛肉(切り落とし)200g
- 玉ねぎ1/3個(70g)
- にんじん5㎝(70g)
- 生椎茸5～6枚(100g)
- にら1わ(100g)
- もやし(根切り)1袋(200g)
- にんにくのみじん切り小さじ2
- 水1+1/2カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- カレー粉大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 塩小さじ1/3
- ●ごま油
作り方
- 1鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてビーフンを入れ、5分おく。ザルに上げ、粗熱がとれたら2～3か所に食べやすく包丁を入れる。
- 2牛肉は大きければ食べやすく切る。玉ねぎは縦薄切りにし、にんじんは細切りにする。椎茸は石づきを除き、5㎜幅に切る。にらは5㎝長さに切る。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、牛肉を強火で炒める。肉の色がほぼ変わったら、もやしを加え、油がまわるまで炒め、いったんとり出す。
- 5鍋をきれいにふき、ごま油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れ、強めの中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら椎茸を加え、さっと炒める。(1)のビーフン、(3)の合わせ調味料を加え、強火でときどき混ぜながら汁気がなくなるまで炒める。
- 6(4)の牛肉ともやしを戻し入れ、にらを加え、炒め合わせる。
ポイント
- ビーフンは固めに戻しておくことがポイント(炒める時間が長め)。
- 野菜が全部で540g、水っぽくならないように先に炒めてとり出しておくこと(もやしとにらは仕上げにさっとでOK)。
- ビーフンも野菜もたっぷりなので、深めのフライパンを使います。
- 合わせ調味料は4～5分かけてビーフンに吸わせます。