材料 ()
- ■ミント風味の水ようかん(15×15×高さ4.5㎝の流し缶1台分)
- ミント1パック(約30g)
- 水3カップ
- 粉寒天3g
- きび砂糖25g
- こしあん(市販品)350g
- ■グレープフルーツの水ようかん(15×15×高さ4.5㎝の流し缶1台分)
- グレープフルーツ1個(正味150g)
- 粉寒天6g
- 砂糖25g
- 水540㎖
- 白こしあん(市販品)300g
作り方
- 下準備
ミントは飾り分を残して、分量の水に一晩つけて冷蔵庫におく(時間がないときはすぐに使ってよい)。 - 1■ミント風味の水ようかん
- 2■グレープフルーツの水ようかん
ポイント
- ミントは分量の水につけて出来れば一晩おいて香りを移します。
- 粉寒天と砂糖を混ぜ合わせてから水を少しずつ加えて混ぜること(ダマを作らないポイント)。
- 寒天は煮立てることが大切、煮立てることで固まるチカラが出ます(ミントを木べらで押さえながら、中火でグラグラと1分煮ること、吹きこぼれないように注意)。
- 必ずとろみがつくまで40℃くらいまで冷ましてから型に流すこと(ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷ますことが大切、下からどんどん固まってくるので混ぜ続けること)
- グレープフルーツは果肉のみ、房から取り出し3～4つに切っておきます(果汁は飲んでOK)。
- グレープフルーツのフレッシュ感を残すため、果肉に火を通さないこと(とろみがついてから加える)。