夏野菜のミネストローネ

作り方

1. 1ズッキーニは1cm幅の半月に切り、とうもろこしは実をはずし、芯は残しておき、玉ねぎは半分に切り、繊維に逆らって5mm幅に切る。
2. 2トマトは1cm角に切り、ベーコンは1幅に切る。
3. 3鍋にベーコン、にんにくのみじん切り、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、じっくり炒めて香りが出たら玉ねぎを加え、透き通るまで弱火で炒める。
4. 4(3)にズッキーニ、塩を加えて弱火で炒め、とうもろこし、とうもろこしの芯、トマト、ブイヨンを加え、強火にして煮立ったらアクを取り除き、弱火で10分煮る。
5. 5(4)からとうもろこしの芯を取り出し、枝豆を加え、こしょうで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。