レタス、トマト、牛肉のオイスターソース炒め
材料 (4人分)
- レタス1個(400g)
- トマト2個(300g)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (塩少々 酒、片栗粉各大さじ1/2)
- しょうがの薄切り1かけ分
- 塩一つまみ
- オイスターソース大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1/2
- ●油
作り方
- 1レタスは1枚ずつはがし、冷水につけてシャキッとさせて水気をきり、大きめの一口大にちぎる。トマトは8つ割りにする。
- 2牛肉に塩、酒をからめる。
- 3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
- 4(2)の牛肉に片栗粉をまぶす。中華鍋に油大さじ1/2を熱し、牛肉を炒め、肉の色が変わったら、いったんとり出す。
- 5中華鍋をきれいにふき、油大さじ1を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら強火にし、レタスを加えて炒め、塩をふり、全体に油がまわったらトマトを加えて炒める。レタスがしんなりしたら(4)の牛肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせる。
ポイント
- レタスを丸ごと1個も炒めるとカサが減って食べやすくなります。
- 必ずレタスは1枚ずつはがして、冷水に5分つけてシャキっとさせて水気をよくふきとって、大きめにちぎっておきます(水気を拭き取るときは巾にひろげるとよい)。
- 炒めはじめは木べらと菜箸を使って、ボリュームが減ってくるまで炒めます。
- 火加減はずっと強火、野菜から水分が出てくる前に合わせ調味料を加えて仕上げます。