フルーツのテリーヌゼリー

作り方

1. 1板ゼラチンはたっぷりの冷水につけてふやかす(粉ゼラチンの場合は75㎖の水にふり入れてふやかす)。
2. 2白桃は1切れを6～8等分のくし形切りにし、水気をきる。ブルーベリー、ラズベリーとともに、冷蔵庫で冷やしておく。
3. 3鍋にグラニュー糖、はちみつ、分量の水のうち150㎖、レモン汁を入れて火にかけ、煮立つ直前くらいまで温めてグラニュー糖とはちみつをなじませる。
4. 4火を止め、(1)のふやかした板ゼラチンの水気をきって加え、混ぜながら余熱で溶かす。ボウルに移し、残りの分量の水(300㎖)を加えて混ぜる。
5. 5(4)のボウルの底を氷水に当て、ゴムベラで空気を入れないように静かに混ぜながら冷まし、全体にとろみがつくまでしっかり冷やす。
6. 6(2)のフルーツを加え、フルーツがゆらゆらとゼリーの中を漂うくらいの濃度があるか確認し、足りなければさらに静かに混ぜながら冷やす。
7. 7パウンド型に手早く流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
8. 8型を60℃くらいの湯に数秒つけて温め、器にあける。好みの厚さに切り分ける。