材料 (4人分)
- まぐろ(刺身用)2さく(250g)
- きゅうり2本(200g)
- (塩小さじ1/3)
- サニーレタス1/2個(150g)
- 青じそ12枚
- しょうゆ大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- ごま油小さじ1
- みりん小さじ1
- おろしにんにく1/2かけ分
- ごはん(温かいもの)600g
- ごま油大さじ1+1/2
- 炒り白ごま大さじ2
- ●油
作り方
- 1フライパンに油大さじ1/2を熱し、まぐろを入れて両面をさっと焼く。ペーパータオルの上にとり出し、粗熱がとれたら1.5㎝大に切る。
- 2大きめのボウルにたれの材料を合わせ、(1)のまぐろを加えて混ぜる。
- 3きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。塩をふり、10分ほどおいて水気を絞る。サニーレタスは水気をふいて半分にちぎる。
- 4ごはんにごま油、炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜる。
- 5器に(2)をたれごと盛り、(4)、(3)の野菜と青じそを添える。
ポイント
- まぐろは冷凍のものでOK(キハダ、メバチなどお求め易い刺身用を使う)
- 必ずまぐろの表面の水気をペーパーで拭いてから焼くこと。両面をさっと焼くだけでOK(焼いた後、ペーパーで表面の油は拭く)。
- 食べる直前にたれをからめること(長く漬け込まないで)。
- まぐろの表面を焼いて膜を作っておくと、たれにからめた時に水分が出にくくなる。
- 一緒に包む、きゅうりはなるべく薄くスライスします(スライサーが便利です)。
- たれが濃いめの味つけなので、ごはんには塩は混ぜなくてOK
- 青じそのかわりにえごまもおすすめ。
- サニーレタスのほかサンチュ、グリーンリーフで包むのもよい。