材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)200g
- 木綿豆腐(大)1丁(400g)
- トマト2個(400g)
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- ナンプラー大さじ2
- 砂糖小さじ2+1/2
- こしょう少々
- 万能ねぎの小口切り2本分
- ●油
作り方
- 1豚肉は一口大に切る。豆腐は大きめの一口大に手で割り、ペーパータオルの上に並べ、10分おいて水きりをする。
- 2トマトは横半分に切ってざく切りにし、しょうが、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、豆腐を並べ入れて強火で両面を焼き、焼き色がついたらいったんとり出す。
- 4(3)の中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらしょうが、にんにく、赤唐辛子、ナンプラー、砂糖、こしょうを加えてさっと炒め、(3)の豆腐を戻し入れ、トマトを加える。最後は強火にしてさっと炒め、万能ねぎを散らして火を止める。
ポイント
- 豆腐は大きめに割って、ペーパーにのせて10分おくだけでOK(水きり)
- トマトは皮つきのままでOK。
- 豆腐の表面がカリっとするまで焼きつけることがおいしいコツ(最初は動かさないで、水気が出ないように強火でしっかり焼いて返す)。
- 火加減はずっと強火で、豚肉もカリっと炒めてからしょうが、にんにくを加えます(一緒に入れると焦げてしまう)。
- 肉に調味をしてから豆腐を戻し、トマトの角がなくなる位になるまで炒めて万能ねぎを加えます。