材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)600g
- しょうゆ大さじ1
- 卵1+1/2個
- 片栗粉大さじ6
- 砂糖大さじ4
- 酢大さじ4
- 水大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- 片栗粉小さじ2+1/2
- ごま油小さじ2+1/2
- 玉ねぎ横1/2個(100g)
- ●油
作り方
- 1玉ねぎはスライサーで薄い輪切りにし、水に10分さらす。
- 2甘酢あんの材料を混ぜておく。
- 3ボウルに豚肉を入れ、しょうゆ、卵、片栗粉を順にもみ込む。24等分にし、手水をつけて丸める。
- 4フライパンに油を3〜4㎝深さに入れて180℃に熱し、(3)を入れ、転がしながら7～8分かけてこんがりと揚げ、とり出す。
- 5フライパンの油をあけてペーパータオルでふき、(2)を入れて強めの中火にかけ、混ぜながら煮立ててとろみをつける。
- 6器に(4)を盛り、(5)の甘酢あんをかけ、水気をきった玉ねぎをのせる。
ポイント
- 豚肉の下味の卵は1個半です、この分量がちょうどよい。薄切り肉だとひき肉のように練らずに混ぜるだけでOK
- 玉ねぎは1個丸ごとスライサーでおろすとよい(作業がしやすい)。スライスした玉ねぎは水にさらして辛みを抜きます。
- 揚げ始めは菜箸でさわったりせず、色が変わってくるまで待ちます(時間通り7～8分かけて揚げ、竹串を刺して確認してもよい)。
- 甘酢あんはたっぷり作って、フレッシュな玉ねぎも一緒にからめながらいただきます。