レピレピ

木の芽のアクアパッツァ

材料 (4人分)

  • 木の芽2パック(6~10g)
  • すずき4切れ(300g)
  •  (塩小さじ1/3)
  • あさり(砂抜き)250g
  • ミニトマト10個
  • にんにく1かけ
  • ケッパー(塩漬け)10g
  • 白ワイン1/4カップ
  • 1カップ
  • ●塩、オリーブ油
  • スパゲティ140g
  • 「木の芽のアクアパッツァ」の煮汁適量
  • オリーブ油適量
  • ●塩

作り方

  1. 1あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
  2. 2すずきに塩をふり、15分ほどおく。
  3. 3ミニトマトは半分に切る。にんにくは半分に切って芯を除く。ケッパーは洗って塩を落とす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)のすずきの水気をふいて皮目を下にして並べ入れ、色が変わるまで両面を焼いて鍋に移す。
  5. 5あさりは周囲に入れ、ケッパー、にんにくを上に散らし、白ワインを注ぎ、強火で2分ほど煮る。あさりの口が開いたら分量の水を加え、煮立ったらときどき煮汁をかけながら5分ほど煮る。
  6. 6ミニトマトを加えて煮汁をかけながらさっと煮る。オリーブ油大さじ4をまわし入れ、強火にして煮汁がとろりとするまで2~3分煮る。火を止めて木の芽をのせる。
  7. 1鍋に湯2ℓを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティを固めにゆで、ザルに上げて湯をきる。
  8. 2「木の芽のアクアパッツァ」の煮汁を温め、(1)を加えて強火で1~2分混ぜ、オリーブ油をまわしかける。

ポイント

  • 魚はすずきのほか鯛やほうぼうなどの白身魚でもOK
  • 魚は塩をして臭みを除きます(焼くときに表面の水気をふきとる)。
  • ミニトマトはエキスが出るように横半分に切っておきます。
  • フライパンは直径26cm位のものがよい。
  • 冷たいフライパンに魚の皮目を下にして並べてから火にかけること(皮が縮まないように)
  • 魚を焼いた油はペーパーで拭き取ってからあさりを投入し、魚の表面が乾かないように煮汁をかけながら煮ること。
  • 仕上げは多めのオリーブ油を加えて香りとコクを出します(煮汁が深い味わいに)
  • 塩は加えず、ケッパーとあさりの塩気と素材のうま味で十分おいしい
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