レピレピ

夏のプッタネスカ

材料 (2人分)

  • スパゲッティ160g
  • 干し梅5g(3枚)
  • ブラックオリーブ(種なし)6個
  • アンチョビー 1枚
  • にんにく1/2片
  • 赤唐辛子1本
  • バージンオリーブ油大さじ1
  • 白ワイン大さじ2
  • トマトの水煮(カットタイプ)180ml
  • 小さじ1/2
  • イタリアンパセリ(みじん切り)2枝
  • 適量
  • こしょう適量
  • バージンオリーブ油適量

作り方

  1. 1干し梅は3mm幅に切り、ブラックオリーブは5等分の輪切りにし、にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。
  2. 2熱湯に湯量の約1%の塩を入れ、スパゲッティをゆでる。
  3. 3フライパンににんにく、赤唐辛子、分量のバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にし、にんにくが薄く色づいたら、アンチョビーを加えてつぶしながら弱火で炒める。
  4. 4(3)に干し梅、ブラックオリーブを加えて弱火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、半量まで煮つめてトマトの水煮、分量の塩を加え、中火で2分煮て、にんにくと赤唐辛子を取り出す。
  5. 5スパゲッティの水気をきって(4)に加えて弱火で和え、パスタのゆで汁で濃度を調整してイタリアンパセリのみじん切り、こしょうを加えて器に盛り、バージンオリーブ油をふる。

ポイント

  • ケイパーの代わりに干し梅を使う。ゆで汁で濃度を調整する。
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