材料 (2人分)
- スパゲッティ160g
- 干し梅5g(3枚)
- ブラックオリーブ(種なし)6個
- アンチョビー 1枚
- にんにく1/2片
- 赤唐辛子1本
- バージンオリーブ油大さじ1
- 白ワイン大さじ2
- トマトの水煮(カットタイプ)180ml
- 塩小さじ1/2
- イタリアンパセリ(みじん切り)2枝
- 塩適量
- こしょう適量
- バージンオリーブ油適量
作り方
- 1干し梅は3mm幅に切り、ブラックオリーブは5等分の輪切りにし、にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。
- 2熱湯に湯量の約1%の塩を入れ、スパゲッティをゆでる。
- 3フライパンににんにく、赤唐辛子、分量のバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にし、にんにくが薄く色づいたら、アンチョビーを加えてつぶしながら弱火で炒める。
- 4(3)に干し梅、ブラックオリーブを加えて弱火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、半量まで煮つめてトマトの水煮、分量の塩を加え、中火で2分煮て、にんにくと赤唐辛子を取り出す。
- 5スパゲッティの水気をきって(4)に加えて弱火で和え、パスタのゆで汁で濃度を調整してイタリアンパセリのみじん切り、こしょうを加えて器に盛り、バージンオリーブ油をふる。
ポイント
- ケイパーの代わりに干し梅を使う。ゆで汁で濃度を調整する。