南仏風魚介の煮込み

作り方

1. 1いさきは4等分に切って皮目に2本切り込みを入れ、はまぐりは砂出しし、塩を多めにふって殻をこすり合わせ、水で洗う。玉ねぎは薄切りにし、にんじんは2mm角の棒状に切る。
2. 2いさきに塩、こしょうしてカレー粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油小さじ1を熱し、中火で2分焼く。
3. 3いさきを取り出してバージンオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくのみじん切りを中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、野菜ジュース、ブイヨン、塩小さじ1/3を加える。
4. 4(3)が煮立ったらアクを取り、いさきを戻し入れて、はまぐりを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
5. 5(4)の味をみて調え、器に盛る。