材料 (4人分)
- ピーマン(小)12個(300g)
- ゆでだこ300g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
- だし汁大さじ6
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- ●油
作り方
- 1ゆでだこは熱湯でさっとゆで、粗熱がとれたら2～3㎜幅に切り目を入れながら一口大に切る。
- 2ピーマンは竹串で3～4か所刺す。玉ねぎは縦薄切りにする。
- 3フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、ピーマンを入れて転がしながら1分30秒～2分、揚げ焼きにする。
- 4鍋に漬け汁の材料を入れて煮立て、玉ねぎ、(3)のピーマン、(1)のゆでだこを加え、再び煮立ったら、火を止める。バットなどに移し、30分以上おいて味をなじませる。
ポイント
- ピーマンは小さめのものを選び、揚げたときに破裂しないように穴を数カ所あけておきます。
- たこは食べ易く、噛み切り易くなるように2～3㎜幅に切り込みを入れておくことがポイント
- 丸ごとパクっと食べたいので、ピーマンは皮がはじける位までしっかり揚げ焼きすること。
- 漬け汁は火にかけ煮立て、酸味をやわらげます。
- 温かくても冷たくしてもどちらも美味しい