レピレピ

ゆでなすと焼きささ身の香味だれ

材料 (4人分)

  • なす6個(600g)
  • 鶏ささ身4本(200g)
  •  (塩少々)
  • オクラ6本(100g)
  •  しょうが1かけ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酢大さじ1
  •  黒酢大さじ1
  •  砂糖小さじ2
  •  ごま油小さじ1
  • ●塩、油

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、縞目に皮をむく。塩水に入れ、浮かないように皿などをのせて5~10分おいてアク抜きをする。
  2. 2熱湯になすを入れ、浮かないように落としぶたをして7~8分ゆでてザルに上げる。冷めたら食べやすく縦に裂く。
  3. 3ささ身は筋を除き、縦に1本切り込みを入れて両側に開き、塩をふる。フライパンに油大さじ1を熱し、ささ身を入れて両面をこんがりするまで焼く。粗熱がとれたら大きめにほぐす。
  4. 4オクラはガクのまわりをぐるりとむく。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷ます。水気をきり、斜め半分に切る。
  5. 5香味だれを作る。しょうがはみじん切りにし、残りの材料を順番に加えてそのつど混ぜる。
  6. 6器に(2)~(4)を盛り、(5)の香味だれをかける。好みでラー油をかけてもよい。

ポイント

  • 初夏の出始めのアクの少ない特徴を活かし、ゆでて食べる一品です
  • なすのゆで方が重要ポイントに!なすの中心までやわらかくなるまでゆでること(菜箸でなすの太いところを挟んでみて箸の跡が残る位まで、固さを確認すること、しっかりゆでておかないと色も美しく戻らない)1本ずつ固さを確認して取り出しましょう。
  • 完全に冷ましてから、手で裂きます。
  • 鶏ささ身は厚みを軽くととのえ、焼きすぎないこと(しっとり感が残るように)。
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