材料 (4人分)
- 鶏ひき肉300g
- (白ワイン大さじ1 塩小さじ1/2)
- なす3個(210g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- トマト2個(300g)
- カレー粉大さじ3
- 塩小さじ1
- ごはん(温かいもの)600g
- ●油、バター
作り方
- 1ひき肉に白ワイン、塩をふり、菜箸で混ぜる。
- 2なすはヘタを除き、小さめの一口大の乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、トマトはすりおろす。
- 3フライパンに油を1㎝深さに入れて200℃に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ焼きにし、とり出す。
- 4フライパンの油をあけて軽くふき、バター20gを入れて溶かし、玉ねぎを炒める。薄く色づいたら、(1)のひき肉を加えて炒め、パラリとしたらカレー粉を加えて炒める。香りが立ったら、(2)のトマトを加えて煮立て、ふたをして5～6分煮る。
- 5(3)のなすを戻し入れ、塩を加えて1～2分煮る。
- 6器にごはんを盛り、(5)をかける。
ポイント
- なすを揚げ焼きにするのがおいしいコツ!乱切りにしてすぐに揚げること(水にさらさなくてOK)
- 揚げる温度は高温200℃で表面を固めてこんがり色づくまで揚げること(揚げ時間2～3分)
- トマトは完熟の真っ赤なものを選び、すりおろしておくのが早く煮つめる時短ワザ(皮つきのままおろす)。
- ひき肉には白ワイン(なければ酒でOK)と塩を混ぜておくこと(下味と肉をやわらかくする)
- 水は加えずトマトの水分だけで煮るのが特徴です。