かつおの黄身じょうゆ漬け

作り方

1. 1黄身じょうゆの卵黄、みりん、酒、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜ合わせる。
2. 2かつおの皮目に塩をふり、フライパンに油少量を熱し、皮目を強火で香ばしく焼いて取り出し、7mm厚さに切り、(1)に漬けて冷蔵庫で10分置く。
3. 3みょうがと青じそはせん切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、貝割れ菜は根を切る。
4. 4冷水に(3)を入れ、シャキッとさせて水気をきる。
5. 5器に(4)とかつおを盛り、おろしわさびを添える。