材料 (4人分)
- えび(殻つき・無頭)18～20尾(250g)
- (酒、片栗粉各小さじ2)
- エリンギ2パック(200g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- しし唐辛子2パック(100g)
- しょうが2かけ
- 豆豉大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- ●片栗粉、油
作り方
- 1えびは殻をむいて尾を除き、背に切り目を入れ、背ワタをとる。片栗粉少々をふってもみ、水で洗って水気をふく。酒、片栗粉をもみ込む。
- 2エリンギは縦半分に切り、さらに縦5㎜幅に切る。玉ねぎは縦5㎜幅に切る。しし唐辛子はヘタをとり、切り目を1本入れる。しょうが、豆豉はみじん切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のえびを入れ、えびの色が変わって火が通るまで強めの中火で炒め、とり出す。
- 4(3)のフライパンをきれいにふいて油大さじ1を熱し、玉ねぎ、エリンギ、しし唐辛子、しょうがを入れ、油がまわるまで炒める。水大さじ2を加え、ふたをしてしし唐辛子がやわらかくなるまで4分ほど蒸し炒めにする。
- 5(3)のえびを戻し入れ、豆豉、酒、塩を加え、強火で手早く炒め合わせる。
ポイント
- えびは片栗粉をふってもみ、汚れを吸着させ、よく流水でよく洗ってから下味をつけます。
- しし唐は破裂しないように必ず切り込みを入れておくこと。
- エリンギのコリコリ食感、トウチの香りが楽しめる炒めものです。