材料 (4人分)
- あじ(三枚おろし)4～6尾分(360〜400g)
- (塩小さじ1/2)
- きゅうり1本(100g)
- みょうが3個(60g)
- 新しょうが20g
- 青じそ10枚
- 梅肉大さじ1+1/3
- 酒大さじ2/3
- 砂糖大さじ2/3
- しょうゆ小さじ1/2
- 水大さじ1
- 酒大さじ2
作り方
- 1あじは小骨を抜き、塩をふって15分ほどおく。
- 2きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。ボウルなどに入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
- 3みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。新しょうがはせん切りにし、青じそは縦半分に切り、斜め細切りにする。すべてを合わせて氷水にさらし、5分ほどおいてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきり、(2)のきゅうりと合わせて冷やしておく。
- 4梅だれの材料を混ぜておく。
- 5(1)のあじの水気をふき、耐熱皿に皮目を上に、頭がついていたほうが外側になるように並べる。酒をふり、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に4分かける。そのまま2～3分おいて蒸らす。
- 6器に盛り、(3)の野菜をのせ、(4)の梅だれをかける。
ポイント
- あじは身を上にして塩ふって15分おきます。
- 塩をしたあじは水気をふきとり、耐熱皿に尾の方を中心に放射状に並べます。
- きゅうりは刻んでから、冷蔵庫に入れてパリっとさせます。
- 薬味野菜の香りや辛みもおいしさです、青じそは軸を除き縦半分に切り斜めに細切りにします(存在感が残るように太めでOK)。
- レンジの加熱時間は4分ですが、赤身が残っている場合は30秒追加で加熱します。
- 梅肉の梅干しは甘くないタイプ、塩分15%タイプを使っています。
- 酒のアルコールが気になる場合はレンジで加熱して加えるとよい。