材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (塩小さじ1/2 粗びき黒こしょう少々 小麦粉適量)
- 新玉ねぎ(大)1個(300g)
- 赤唐辛子1本
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 酢1/4カップ
- 砂糖小さじ2
- ●油
作り方
- 1鶏肉は皮目を下にして置き、数本切り込みを入れて筋を切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。
- 2フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、薄く小麦粉をまぶした鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、中火で5～6分焼く。焼き色がついたら返し、弱めの中火で5～6分焼き、中まで火を通す。粗熱をとり、2～3cm角に切る。
- 3新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 4ボウルにだし汁、しょうゆ、酢、砂糖を入れて混ぜ、(2)、(3)を加えてあえる。
ポイント
- ・鶏肉は余分な脂をとり除き、厚みが均一になるように切り込みを入れます。
- ・鶏肉の下味を忘れずに!小麦粉は調味料がよくからむようにまぶしておくこと。
- ・肉の焼き上がりは菜箸を刺して確認すること。
- ・新玉ねぎは水にさらした後、しっかり水気をペーパーでふきとること(水気が残っていると味がボヤけてしまう)。
- ・切ったときに出た焼き汁も捨てずに、あえるときに加えましょう。