レピレピ

焼き春巻き

材料 (4人分)

  • 春巻きの皮6枚
  •  鶏ひき肉300g
  •  香菜2~3株(35g)
  •  塩小さじ1/3
  •  酒大さじ1
  •  片栗粉小さじ1
  •  ナンプラー大さじ1
  •  酢大さじ1+1/2
  •  砂糖大さじ1/2
  •  水大さじ1/2
  •  赤唐辛子(小)1/2本
  •  おろしにんにく少々
  •  しょうがのせん切り1/2かけ分

作り方

  1. 1肉だねを作る。香菜は葉を摘んでとりおき、茎は薄い小口切り、根はみじん切りにする。ボウルにひき肉、香菜の茎と根、塩、酒、片栗粉を入れて、粘りが出るまで手で練り混ぜ、6等分する。
  2. 2たれの赤唐辛子はヘタを除いて種ごとみじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。小麦粉と分量の水を混ぜてのりを作る。
  3. 3春巻きの皮1枚の手前1/3に、両端を1㎝ほどあけて(1)の肉だねを薄く広げる。皮の手前を除く3辺に1cm幅にのりをぬり、1回折る。軽く押さえて平らにならし、もう1回折って両端を押さえてとめる。残りも同様にして、全部で6本作る。
  4. 4春巻きは2回に分けて焼く。フライパンに油大さじ3を熱し、春巻き3本を並べ入れ、こんがりするまで強めの中火で2~3分焼く。返したらヘラで押さえながら、中火で2~3分焼く。油大さじ1を足し、残りも同様に焼く。
  5. 5春巻きを4〜5等分に切り分け、(1)でとりおいた香菜の葉とともに器に盛り、(2)のたれを添える。

ポイント

  • 香菜は根の部分がとても香りが強いので必ず刻んで
  • 鶏ひき肉の代わりに豚ひき肉でもOK
  • 焼き始めはたねがやわらかいので、動かさずに反り返らないように上から押さえるとよい(色づいてきたら返す)
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