さばみそ煮缶と香菜のポテトサラダ/いわしかば焼き缶とたたききゅうりの山椒あえ
材料 (4人分)
- ■さばみそ煮缶と香菜のポテトサラダ
- さばみそ煮缶2缶(360g)
- じゃが芋5個(500g)
- 香菜7本
- 米酢大さじ1
- ナンプラー小さじ2
- ごま油小さじ2
- 炒り白ごま大さじ1
- ■いわしかば焼き缶とたたききゅうりの山椒あえ
- いわしかば焼き缶2缶(140g)
- きゅうり3本(300g)
- 黒酢大さじ1+1/2
- 粉山椒小さじ1/2
- 炒り白ごま大さじ2
- 塩小さじ1/4
- ごま油大さじ1
作り方
- 1さばみそ煮缶と香菜のポテトサラダ
じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま蒸気が上がった蒸し器に入れ、約20分蒸す。竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら、熱いうちに皮をむき、粗くつぶして粗熱をとる。
さばは缶汁を軽くきる。香菜はざく切りにする。
(1)のじゃが芋に米酢、ナンプラー、ごま油を加えて混ぜ、(2)のさば、香菜、炒り白ごまを加えてあえる。
- 2いわしかば焼き缶とたたききゅうりの山椒あえ
いわしは缶汁ごと粗くほぐす。
きゅうりは長さを4～5等分に切り、ポリ袋に入れてめん棒などでたたき割る。
(1)のいわし、(2)のきゅうりを合わせ、黒酢を加えてあえ、粉山椒、炒り白ごま、塩、ごま油を加えてさっと混ぜる。
ポイント
- ・ポテトサラダのじゃが芋は蒸して熱いうちに皮をむいて、下味(ナンプラー、酢、ごま油)を加えること。
- ・さば缶の汁気は軽くきり、ナンプラーが甘みの引き締め役です。
- ・さばはくずしすぎないようにあえること。
- ・いわしのかば焼き缶は汁ごと使います、あえものの味のカギは黒酢。
- ・きゅうりはめん棒で叩いて、味のからみをよくします。