あじとせん切り野菜の赤じそごまソース

作り方

1. 1あじは骨抜きで小骨を抜いて皮を引き、塩をふり、冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やし、身をしめる。薄いそぎ切りにして、再び冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2赤じそごまソースの材料を混ぜておく。炒り白ごまはさっと炒って、粗く刻む。
3. 3きゅうりは5cm長さのせん切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
4. 4紫玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは5cm長さのせん切りにする。合わせて冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。青じそは縦半分に切り、5mm幅の細切りにする。新しょうがはせん切りにする。
5. 5器にきゅうり、紫玉ねぎ、セロリ、青じそ、新しょうがを合わせて盛り、(1)のあじをのせ、(2)のソースをかけてごまをふる。
6. 赤じそ風味ふりかけは、塩分やカサが異なるので味をみて量を加減する。