麻婆豆腐

作り方

1. 1豆腐は2cm角に切り、熱湯に塩適量を加え、豆腐を入れて、煮立ってきたら中火で3分ゆでる。
2. 2青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
3. 3フライパンに油適量を熱し、牛ひき肉を中火でしっかり炒め、牛肉の味つけの甜麺醤、しょうゆを加えて炒める。
4. 4牛ひき肉を端に寄せて火を止め、豆板醤、トウチージャン、油少量を加えてなじませ、弱火にかけて炒め、にんにくのみじん切りを加えて炒め、中華スープ、豆腐の水分をきって加え、しょうゆ、砂糖を入れて中火で2分煮る。
5. 5水溶き片栗粉の水と片栗粉を合わせ、(4)にまず2/3量を加えてとろみをつけ、青ねぎを加えて弱火にして残りの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油を加えて強火で煮立て、器に盛り、花椒粉をふる。