材料 (4人分)
- めかじき3~4切れ(300g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1/2)
- グリンピース(さやつき)200g(正味100g)
- パプリカ(黄)1個(200g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- ▼合わせ調味料
- トマトケチャップ大さじ3
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1+1/2
- 塩、こしょう各少々
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
- ●塩、片栗粉、油
作り方
- 1めかじきは一口大に切り、酒、しょうゆをからめ10分ほどおく。
- 2グリンピースはさやから出す。鍋に熱湯1+1/2カップを沸かして塩少々を加え、グリンピースをやわらかくなるまで5分ほどゆでる。ボウルで受けたザルに上げ、ゆで汁1カップはとりおく。
- 3パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、玉ねぎとともに1cm大に切る。
- 4合わせ調味料の材料と(2)のゆで汁を混ぜておく。
- 5中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)のめかじきの汁気を軽くふき、茶こしで片栗粉大さじ1をまぶして入れ、両面を色よく焼き、とり出す。
- 6(5)の鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加えて炒める。全体に油がまわったら中央をあけて豆板醤を入れて炒め、香りが立ったら(4)を加えて混ぜる。(2)のグリンピースを加え、めかじきを戻し入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ポイント
- ・旬のグリンピースを使った一品、グリンピースのゆで汁もうま味が出ているので合わせ調味料に活用します。
- ・めかじきは水分をよくふきとり、焼く直前に片栗粉をふります。
- ・豆板醤の量はお好みで加減します(淡泊な魚なので豆板醤小さじ1/2でも辛みは効きます、お子さま向けには省略してもOK)。