材料 (4人分)
- 鶏手羽中12本(550g)
- ふき300g
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ2/3
- ●塩
作り方
- 1手羽中は骨に沿って裏側に1本切り込みを入れる。熱湯に入れ、表面が白っぽくなるまでゆで、ザルに上げて湯をきる。
- 2ふきは鍋に入る長さに切り、洗って水気をつけたまま塩大さじ1をふり、板ずりをする。塩をつけたまま熱湯に入れてやわらかくなるまで6～7分ゆで、水にとる。両端から皮をむいて水気をきり、5～6cm長さに切る。
- 3鍋に手羽中、酒、水3カップを入れて火にかけ、煮立ったら20分煮る。しょうゆ、砂糖、塩、(2)のふきを加え、落としぶたをして煮汁が1/3以下の量になるまで煮る。
ポイント
- ・ふきの下処理はなるべく大きいサイズの鍋を用意して、熱湯を沸かします。
- ・ふきは後で煮るので曲がるほどやわらかくなるまでゆでなくてOK。
- ・皮は両端からむきます、ふきの中(空洞)に水が入っているので、たてて水気をきっておきます。
- ・手羽中も下処理のひと手間が大切、熱湯でさっとゆでておきます(余分な脂や生臭みをとり、味のしみ込みがよくなる)。