だし巻卵のすまし仕立て

作り方

1. 1ゆでだこは5mm角に切る。
2. 2ボウルにふるった小麦粉を入れ、だし、酒、みりん、薄口しょうゆを混ぜながら加える。
3. 3卵をしっかりと溶きほぐし、(2)と紅しょうがの粗みじん切りを加えて混ぜ合わせる。
4. 4かけだしのだしにみりん、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。
5. 5卵焼き鍋を熱して油を引き、(3)を適量入れ、少し卵が固まってきたらたこを加え、向こう側から巻き、鍋に再び油を塗り、(3)を入れて少し焼き目をつけながら巻き、これを繰り返す。
6. 6(5)を巻きすで形を整え、切り分けて器に盛り、青ねぎの小口切りをのせ、(4)のかけだしを注ぎ、七味唐辛子をふる。