材料 (4人分)
- さわら4切れ(400g)
- (塩小さじ1/3)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 水大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- ▼プルーンの甘煮
- プルーン(種抜き)12個
- 白ワイン大さじ2
- 水大さじ4
- はちみつ小さじ1
- ●油
作り方
- 1さわらは塩をふり、10分ほどおく。
- 2プルーンの甘煮を作る。耐熱ボウルに材料を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に5分かけ、そのまま冷ます。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4(1)のさわらの水気をふく。フライパンに油大さじ1/2を熱し、さわらを盛りつけたときに上になる面を下にして並べ入れ、3分焼く。返してさらに3分焼く。
- 5フライパンの油をしっかりふきとり、(3)の合わせ調味料を加え、汁がとろりとするまで煮からめる。
- 6器に盛り、フライパンに残った汁をかけ、(2)を添える。
ポイント
- ・さわらを甘辛味でいただきます。調味料も覚えやすく各大さじ2、砂糖はみりんと合わせて大さじ2(砂糖はよく溶かしておくこと)。
- ・下味の塩をふっておいたさわらの水気はペーパーで必ず拭くこと(これで臭みに除く)。
- ・皮目もしっかり焼きつけておくこと。
- ・調味料を加える前に必ずフライパンの中の油を拭き取ること。
- ・つけ合わせの「プルーンの甘煮」は電子レンジで加熱後、しばらくおいて水分を吸わせて、ふっくらとした食感に。