材料 (4人分)
- 豚ロース肉(とんカツ用)4枚(400g)
- (こしょう少々 片栗粉大さじ1+1/2)
- 長ねぎ1本(100g)
- 豆苗1パック(200g)
- 水菜1わ(200g)
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- 甜麺醤大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ2
- ●油
作り方
- 1豚肉は筋切りをし、2cm幅に切り、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
- 2長ねぎは3cm長さに切る。豆苗は根元を切り落とし、水菜とともに4cm長さに切る。にんにく、しょうがはともに粗みじん切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、水菜と豆苗を入れてさっと炒める。ふたをして1～2分蒸し炒めにし、ふたをはずして混ぜ、器に広げて盛る。アルミ箔などをかぶせて保温しておく。
- 5続けて中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)の豚肉を入れて焼きつける。豚肉の上に長ねぎをのせ、にんにく、しょうがを散らし、ふたをして5～6分、弱火で蒸し焼きにする。
- 6ふたをはずし、強火にして(3)の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで炒め合わせて(4)の器に盛る。
ポイント
- ・豚肉はとんカツ用を使い、厚みを活かした棒状に切ります。
- ・合わせ調味料が濃いめの味つけになっているので、豚肉の下味は塩はせず、こしょうと片栗粉でOK(片栗粉がとろみに、肉もやわらかく)。
- ・豆苗と水菜は水気がついた状態で炒めます。
- ・豚肉は表面を焼きつけたら香味野菜をのせ、弱火で焦がさないように蒸し焼きにします。
- ・青菜と混ぜながら食べましょう!