材料 (4人分)
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 芽ひじき(乾燥)30g
- 干し椎茸4枚(25g)
- にんじん1本(150g)
- ちりめんじゃこ30g
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- ●油
作り方
- 1干し椎茸はさっと洗って水1カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除き、薄切りにする。もどし汁1/2カップはとりおく。
- 2豆腐はペーパータオルに包み、約2kgの重石をのせて1時間おき、水きりをする。一口大にちぎる。
- 3芽ひじきはたっぷりの水につけてもどし、洗ってザルに上げ、水気をきる。
- 4にんじんは4～5cm長さの短冊切りにする。
- 5鍋に油大さじ2を熱し、にんじん、(3)の芽ひじきを順に入れて炒める。油がまわったら、ちりめんじゃこ、(2)の豆腐、(1)の椎茸ともどし汁、だし汁を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖、みりん、しょうゆ、酒を加え、ふたをして煮汁が少し残るくらいまで弱めの中火で20～25分煮る。
ポイント
- ・干し椎茸はおとしラップ(椎茸にぴったりをはりつけるように)をして、冷蔵庫で一晩おいてゆっくりもどすことがおいしく仕上げるコツ(もどし汁も使う)。
- ・豆腐は重石をのせて、水きりをきっちりすること(水気が後で出ると味が薄まってしまいます)。
- ・だし汁がないときは水でもOK(だし汁入りはうま味が倍、よりおいしい)。
- ・にんじんは油で炒めてβカロチンの吸収をアップさせましょう。
- ・作りたてがおいしい!