蛤と鯛の潮煮(うしおに)

作り方

1. 1はまぐりは殻をこすり合わせてしっかり洗い、水に塩(水の量の約3%)を加えてはまぐりを入れ、30分以上つけて砂出しする。
2. 2たいは8mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって10分置き、水気をふき取る。
3. 3菜の花を水につけておき、水分をふき取り、フライパンに油適量を熱して中火で炒め、はまぐりを加え、だし、酒を加えて蓋をし、3分蒸し煮にする。
4. 4(3)の塩分を確認して薄口しょうゆ、塩で味を調え、たいを加えて、蓋をして中火で1分蒸し煮にし、器に盛る。