揚げ帆立、菜の花、新玉ねぎのピリ辛レモンソース
材料 (4人分)
- 帆立貝柱8個(160g)
- (酒大さじ1/2 塩、こしょう各少々 小麦粉適量)
- 菜の花1わ(200g)
- 新玉ねぎ1個(200g)
- ▼ピリ辛レモンソース
- レモン汁大さじ2
- ナンプラー大さじ2
- 砂糖大さじ1
- おろしにんにく1/2かけ分
- 粉唐辛子(粗びき)小さじ1
- ●塩、油
作り方
- 1玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにし、広げて20分ほどおいて辛みを飛ばす。菜の花はたっぷりの水につけてシャキッとさせ、水気をきる。
- 2熱湯に塩少々を加え、菜の花を色よくゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら、長さを半分に切り、水気を絞る。
- 3ピリ辛レモンソースの材料を混ぜておく。
- 4帆立貝柱は厚みを半分に切る。酒をからめて、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 5フライパンに油を2cm深さに入れて200℃に熱し、(4)を入れて両面をカリッと揚げる。
- 6器に(1)の玉ねぎ、(2)の菜の花を盛ってざっくりと混ぜ、(5)の帆立貝柱をのせ、(3)のピリ辛レモンソースをかける。
ポイント
- ・新玉ねぎはスライスして水にさらさず、ザルの上に広げて辛みをとばします。
- ・ソースの粉唐辛子(韓国産)の代わりに一味やチリパウダーを使う場合は量を加減します(控えめに)。
- ・帆立は揚げ始めは表面が固まるまで菜箸などでさわらないこと!表面がカリっとしたらすぐとり出す(刺身用以外の帆立で作るときは中まで火を通すこと)。