レピレピ

バターチキンカレー

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  • ▼つけだれ
  •  プレーンヨーグルト150g
  •  カレー粉大さじ2
  •  トマトケチャップ大さじ2
  •  塩小さじ1
  •  こしょう少々
  •  はちみつ大さじ2
  •  レモン汁大さじ1+1/2
  • おろしにんにく小さじ1
  • おろししょうが小さじ1
  • トマトピューレ1/2カップ
  • 生クリーム1カップ
  • ごはん(温かいもの)600g
  • ●バター

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂と筋を除き、厚い部分を切り開いて1枚を6等分に切る。
  2. 2ボウルにつけだれの材料を混ぜ、鶏肉を入れてもみ込み、冷蔵庫に2時間以上おく。調理する20分前に冷蔵庫から出して室温にもどす。
  3. 3フライパンにバター大さじ2、おろしにんにく、おろししょうがを入れて強めの中火にかけ、炒める。香りが立ったら(2)の鶏肉をつけだれごと加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火にし、15分蒸し煮にする。
  4. 4ふたをとり、トマトピューレ、生クリームを加え、火を強めてひと煮立ちさせ、火を止める。
  5. 5器に盛り、ごはんと好みで刻んだ香菜を添える。

ポイント

  • ・鶏肉をヨーグルトベースのつけだれに漬け込んで肉をやわらかくするのがポイント、必ず2時間以上おくこと。
  • ・このつけだれが全体のベースにもなるので汁ごと鶏肉を蒸し煮に使います。早く火が通るように調理する20分前には室温に出しておくこと。
  • ・もも肉のほか鶏胸肉で作ってもOK。
  • ・鶏もも肉の下処理も大切です(余分な脂を取り除くと臭みも減り、筋を切ってやわらかく食感に!)。
  • ・生クリームは脂肪分35%、45%など色々ありますがこの濃度により味わいが変わります。濃度が高くなるほど濃厚になるので、どちらかはお好みで選んでください。
  • ・つけだれのレモン汁が味の引き締め役です。
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