材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- ▼つけだれ
- プレーンヨーグルト150g
- カレー粉大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- はちみつ大さじ2
- レモン汁大さじ1+1/2
- おろしにんにく小さじ1
- おろししょうが小さじ1
- トマトピューレ1/2カップ
- 生クリーム1カップ
- ごはん(温かいもの)600g
- ●バター
作り方
- 1鶏肉は余分な脂と筋を除き、厚い部分を切り開いて1枚を6等分に切る。
- 2ボウルにつけだれの材料を混ぜ、鶏肉を入れてもみ込み、冷蔵庫に2時間以上おく。調理する20分前に冷蔵庫から出して室温にもどす。
- 3フライパンにバター大さじ2、おろしにんにく、おろししょうがを入れて強めの中火にかけ、炒める。香りが立ったら(2)の鶏肉をつけだれごと加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火にし、15分蒸し煮にする。
- 4ふたをとり、トマトピューレ、生クリームを加え、火を強めてひと煮立ちさせ、火を止める。
- 5器に盛り、ごはんと好みで刻んだ香菜を添える。
ポイント
- ・鶏肉をヨーグルトベースのつけだれに漬け込んで肉をやわらかくするのがポイント、必ず2時間以上おくこと。
- ・このつけだれが全体のベースにもなるので汁ごと鶏肉を蒸し煮に使います。早く火が通るように調理する20分前には室温に出しておくこと。
- ・もも肉のほか鶏胸肉で作ってもOK。
- ・鶏もも肉の下処理も大切です(余分な脂を取り除くと臭みも減り、筋を切ってやわらかく食感に!)。
- ・生クリームは脂肪分35%、45%など色々ありますがこの濃度により味わいが変わります。濃度が高くなるほど濃厚になるので、どちらかはお好みで選んでください。
- ・つけだれのレモン汁が味の引き締め役です。