材料 (4人分)
- ファルファッレ200g
- かにの身100g
- 玉ねぎ1個(200g)
- トマト(小)1個(100g)
- 小麦粉大さじ1
- 生クリーム1カップ
- 塩小さじ2/3～1
- ●塩、バター、オリーブ油
作り方
- 1かにの身はほぐして、あれば軟骨を除く。
- 2玉ねぎは縦横半分に切り、縦薄切りにする。
- 3鍋に湯2リットルを沸かし、トマトをさっとゆでて水にとり、皮をむいて1cm角に切る。
- 4(3)の湯に塩大さじ1を入れて、ファルファッレを表示時間通りにゆでる。
- 5鍋にバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉をふり入れて炒める。粉っぽさがなくなりなめらかになったら、トマト、生クリーム、かにの身を加えて煮る。とろみがついたら味をみて塩を加える。
- 6(4)がゆで上がったら湯をきり(ゆで汁1/2カップほどをとりおく)、(5)に加えて手早くあえる。あえにくい場合はゆで汁適量を加えてあえる。
ポイント
- ・リボン形のショートパスタ“ファルファッレ”はやわらかめがおいしい(ショートパスタでもゆで時間は意外と長い)。
- ・かにの身は缶詰、冷凍どちらでもOK。
- ・玉ねぎは辛みの少ない新玉ねぎがおすすめ。色づけないように炒めることも大切(辛みがとんでしんなりするまで炒める)。
- ・生クリームを加えた後、パスタのゆで上がりまで時間がある場合はソースの火は止めて待ちます(ソースは煮詰めすぎないこと)。
- ・生のトマトを使うのが軽い口当たりにするポイント、トマトの皮は除いておくこと。
- ・ソースが温かいところにゆで上がったパスタを加えてあえましょう。