レピレピ

あさり入り切り干し大根の煮もの

材料 (4人分)

  • あさり(むき身)100g
  •  (酒大さじ3)
  • 切り干し大根1袋(50g)
  • 油揚げ1枚(40g)
  • にんじん1/3本(50g)
  • 絹さや30g
  • ▼煮汁
  •  だし汁2カップ
  •  砂糖大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ1/4
  • ●塩、油

作り方

  1. 1切り干し大根はもみ洗いし、たっぷりの水に10~15分つけてもどす。水気を絞り、食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切り、細切りにする。
  2. 2にんじんは5cm長さの細切りにする。絹さやは筋をとり、縦5mm幅の細切りにする。
  3. 3あさりは塩水で洗い、流水でさっと流し、水気をきる。鍋に入れて酒を加え、強めの中火で煮立て、ときどき混ぜながらあさりがぷっくりするまで火を通す。ボウルで受けたザルに上げて汁をこし、汁はとりおく。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱し、(1)の切り干し大根と油揚げ、にんじんを加え、油がまわるまで炒める。
  5. 5煮汁の材料、(3)のあさりの汁を加えて混ぜ、煮立ったら落としぶたをし、煮汁が少なくなるまで15~20分煮る。
  6. 6仕上げに(3)のあさり、絹さやを加え、汁気が飛ぶまで炒り煮にする。

ポイント

  • ・切り干し大根は爪が入る位までもどします。
  • ・あさりは長く蒸すと固くなるので注意(蒸し汁も使うので忘れずに)。
  • ・にんじんは細すぎると煮くずれてしまうので太めの細切りでOK。
  • ・汁気がほぼなくなるまで炒りつけて、うま味を吸わせます。
モバイルバージョンを終了