レピレピ

あさりのチャウダー

材料 (4人分)

  • あさり(砂抜き)300g
  • ベーコン3枚(45g)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • にんじん1本(150g)
  • じゃが芋1個(140g)
  •  ローリエ1枚
  •  白ワイン大さじ2
  •  こしょう少々
  • 小麦粉大さじ4
  • 1カップ
  • グリンピース(冷凍)30g
  • 牛乳2カップ
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • ●塩、バター

作り方

  1. 1あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%)につけ、暗い所に1~2時間おいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせてよく洗う。
  2. 2ベーコン、玉ねぎは1.5cm大に切る。にんじん、じゃが芋は皮をむいてともに1.5cm角に切り、じゃが芋はさっと洗う。
  3. 3耐熱皿に(1)のあさり、ローリエ、白ワイン、こしょうを入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に3分かける。蒸し汁はとりおき、あさりは殻から身をはずし、粗く刻む。
  4. 4鍋にバター30gを溶かし、ベーコン、玉ねぎを順に炒め、玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加え、弱火にして粉っぽさがなくなるまで炒める。
  5. 5分量の水を少しずつ加えて混ぜ、(3)のあさりの蒸し汁、にんじん、じゃが芋を加え、ふたをして弱火で15~20分煮る。
  6. 6グリンピース、牛乳を加え、再びふたをして5分ほど煮る。(3)のあさりの身を加え、塩、こしょうを加える。

ポイント

  • ・あさりは砂抜きのものでももう一度塩水につけて砂抜きをします。
  • ・あさりはレンジで酒蒸ししています、身は貝殻を使って外すとよい。
  • ・むき身はみじん切りにして一層うま味をひき出しましょう。
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