材料 (4人分)
- ▼鶏つくね
- 鶏ひき肉200g
- おろししょうが1かけ分
- 酒大さじ1/2
- 塩小さじ1/5
- 片栗粉小さじ2
- 白菜1/8株(300g)
- にんじん1/3本(50g)
- 長ねぎ1/2本(75g)
- だし汁4カップ
- みそ大さじ2
- 酒粕大さじ3
- 長ねぎ(青い部分)適量
- 七味唐辛子少々
作り方
- 1白菜は一口大のざく切りにし、にんじんは薄い半月切りにする。長ねぎは白い部分は1cm幅の斜め切りにし、青い部分は薄い小口切りにする。
- 2鶏つくねを作る。ひき肉に、おろししょうが、酒、塩、片栗粉を順に加え、そのつどしっかりと練り混ぜる。
- 3鍋にだし汁を入れて煮立て、(2)を一口大に丸めて入れる。再び煮立ったら、アクを除く。
- 4にんじん、白菜、長ねぎの白い部分を加え、ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
- 5ボウルにみそと酒粕を入れ、(4)の煮汁適量を加えて溶きのばし、(4)に戻し入れて2～3分煮る。
- 6器に盛り、長ねぎの青い部分をのせ、七味唐辛子をふる。
ポイント
- ・つくねだねはひき肉に材料を1つずつ順に加え、粘りが出るまでよく混ぜ、最後に片栗粉を混ぜること(片栗粉でふんわりと)。
- ・肉だねは必ず煮立ったところに入れること、親指と人差し指で輪を作って、スプーンですくって形作るとよい。
- ・板粕を使うときは細かくちぎって湯少々を加え、やわらかくしてからみそを混ぜます。