レピレピ

和風豆腐カツ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐2丁(600g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • ▼衣
  •  パン粉1/2カップ
  •  削りがつお3パック(9g)
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵1個分
  • キャベツ2~3枚(200g)
  • ▼辛子マヨソース
  •  練り辛子小さじ1
  •  マヨネーズ大さじ3
  •  しょうゆ大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐は横長におき、1丁を4等分に切り、ペーパータオルを2枚重ねにした上にのせる。塩を両面にふり、上からもペーパータオルをかぶせ、20分ほどおいて水きりをする。
  2. 2キャベツは大きめの一口大に切る。辛子マヨソースの材料を混ぜ合わせておく。
  3. 3衣のパン粉は手で軽くもんで細かくし、削りがつおを混ぜる。
  4. 4(1)の豆腐の水気をペーパータオルでふき、小麦粉をまぶす。溶き卵にくぐらせ、(3)のパン粉をまぶしつける。
  5. 5フライパンに油を2cm深さに入れて160℃に熱し、(4)を入れる。こんがりと色がつき、中まで熱くなるまで3分ほど揚げる。
  6. 6器に盛り、(2)のキャベツと辛子マヨソースを添える。

ポイント

  • ・豆腐に下味をしておくことがおいしいコツ。水きりは豆腐の側面にもペーパーが被るように放して並べます。
  • ・削りがつお入りのパン粉が食べ応えがアップ、パン粉は手でもんで細かくしておくこと。
  • ・揚げ上がりは豆腐がぷっくり膨らんでくるのが目安。
  • ・辛子マヨがよく合います。
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