材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- (塩小さじ1/2)
- ▼衣
- パン粉1/2カップ
- 削りがつお3パック(9g)
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- キャベツ2～3枚(200g)
- ▼辛子マヨソース
- 練り辛子小さじ1
- マヨネーズ大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- ●油
作り方
- 1豆腐は横長におき、1丁を4等分に切り、ペーパータオルを2枚重ねにした上にのせる。塩を両面にふり、上からもペーパータオルをかぶせ、20分ほどおいて水きりをする。
- 2キャベツは大きめの一口大に切る。辛子マヨソースの材料を混ぜ合わせておく。
- 3衣のパン粉は手で軽くもんで細かくし、削りがつおを混ぜる。
- 4(1)の豆腐の水気をペーパータオルでふき、小麦粉をまぶす。溶き卵にくぐらせ、(3)のパン粉をまぶしつける。
- 5フライパンに油を2cm深さに入れて160℃に熱し、(4)を入れる。こんがりと色がつき、中まで熱くなるまで3分ほど揚げる。
- 6器に盛り、(2)のキャベツと辛子マヨソースを添える。
ポイント
- ・豆腐に下味をしておくことがおいしいコツ。水きりは豆腐の側面にもペーパーが被るように放して並べます。
- ・削りがつお入りのパン粉が食べ応えがアップ、パン粉は手でもんで細かくしておくこと。
- ・揚げ上がりは豆腐がぷっくり膨らんでくるのが目安。
- ・辛子マヨがよく合います。