レピレピ

チョコマドレーヌ ラズベリーソース入り

材料 (4.5×8cmのシェル型8個分)

  • ▼チョコマドレーヌ生地
  •  卵1個(50g)
  •  はちみつ10g
  •  グラニュー糖45g
  •  薄力粉35g
  •  ココアパウダー20g
  •  ベーキングパウダー小さじ1/2
  •  バター(食塩不使用)55g
  • ▼ラズベリーソース(作りやすい分量)
  •  ラズベリー(冷凍)50g
  •  グラニュー糖25g
  •  レモン汁小さじ1
  • バター(型用、食塩不使用)適量
  • 強力粉(型用)適量

作り方

  1. 下準備

    ●型の内側にバターを薄くぬる。強力粉を茶こしでふり、余分な粉は払い落とす。

    ●ボウルにチョコマドレーヌ生地のバターを入れ、ボウルの底に50〜60℃の湯を当てて溶かす。

    ●薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。

    ●コルネを作る。

  2. ラズベリーソースを作る
  3. 1耐熱ボウルにすべての材料を入れ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)に1分かける。とり出してラズベリーをつぶしながらかき混ぜ、再び電子レンジに2分かける。粗熱をとり、ヘラでかき混ぜて筋が残るくらいまでとろみがつけばでき上がり。とろみが足りないときは、様子を見てさらに電子レンジにかける。
  4. チョコマドレーヌ生地を作る
  5. 2ボウルに卵とはちみつを入れ、泡立て器で卵のコシを切るように混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。
  6. 3合わせた粉類をふるい入れ、真ん中から混ぜはじめ、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。
  7. 4溶かしたバターを2〜3回に分けて加え、そのつどしっかりと混ぜ合わせる。なめらかになったらボウルにラップをかけ、冷蔵庫に1~3時間(一晩までOK)おいて休ませる。
  8. 焼く
  9. 5オーブンを190℃に予熱する。(4)の生地を型に等分に入れる。生地は広げなくてよい。オーブンで10〜12分焼く。焼き上がったら型からはずし、網にのせる。
  10. 仕上げる
  11. 6コルネに(1)のラズベリーソースを詰めて口を折り、先端を5mmくらいのところで切る。温かいマドレーヌのふくらんで割れたところにコルネを差し込み、ラズベリーソースを絞り入れる。
  12. 7コルネの作り方
    オーブンペーパーを30×30cmくらいに切り、三角形に折る。

    底辺の真ん中を頂点にして巻き、円すいを作る。

    先端をしっかりととがった状態にし、巻き終わりをホチキスでとめる。

ポイント

  • ・ココアパウダーはダマになりやすいので、ふるい入れる粉類によく混ぜ合わせておきます。
  • ・混ぜ合わせたチョコ生地は必ず休ませることも大切、焼き上がりがきれいに(ぷっくりヘソができる)。
  • ・ラズベリーソースはレンジ加熱したときに溢れないように大きめのボールを使います。
  • ・ソースはヘラの筋ができるまで水分をとばします。
  • ・焼きたての温かいうちにソースを絞り入れます(たくさん入る)。
  • ・ラズベリーソースの代わりに市販のジャムやチョコレートガナッシュを絞り入れてもOK。
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