レピレピ

アクアコッタ

材料 (4人分)

  • キャベツ2枚(100g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • セロリ(葉つき)1本(100g)
  • にんじん1/3本(50g)
  • にんにくのみじん切り小さじ2
  • ベーコン5枚(70g)
  • 白いんげん豆(水煮)1缶(400g)
  • トマトの水煮1缶(400g)
  •  水3カップ
  •  塩小さじ1
  •  こしょう少々
  • 4個
  • バゲット(斜め1cm厚さ)4枚(50g)
  • バジル(ドライ)小さじ1
  • パルメザンチーズ(おろす)大さじ3
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1キャベツは1.5cm大に切り、玉ねぎはみじん切り、セロリは筋をとり、太い部分は縦半分に切って薄い小口切りにし、葉は粗みじん切りにする。にんじんも粗みじん切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。白いんげん豆は汁気をきり、ボウルに入れてマッシャーで半分ほどつぶす。
  2. 2口の広い鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、玉ねぎ、ベーコン、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで強めの中火で2分ほど炒める。キャベツ、セロリの茎と葉、にんじんを加え、油が全体にまわるまで炒める。
  3. 3分量の水、(1)の白いんげん豆、トマトの水煮をマッシャーでつぶして加え、塩、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。ふたをして弱めの中火にし、途中で一度混ぜ、20分ほど煮る。
  4. 4バゲットは、オーブントースターでこんがりと焼く。
  5. 5(3)に(4)を対角線上に4か所にのせ、バゲットの間に卵を割り入れる。ふたをして、卵が半熟になるまで弱めの中火で2~3分火を通す。仕上げにバジルとパルメザンチーズをふる。

ポイント

  • ・白いんげん豆は半量はつぶしてスープにとろみをつけます。
  • ・ふたの出来るフライパンや鍋で作ってそのまま食卓へ供してOK。
  • ・アクアコッタはイタリア トスカーナ地方の郷土料理。イタリア語でアクアは水、コッタは煮るを意味します。固くなったパンを美味しく食べるための料理でもあるのです。
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