レピレピ

大根もち

材料 (14×11×高さ4.5cmの型1台分)

  • 大根300g
  • チャーシュー(市販品)60g
  • 干しえび15g
  •  上新粉150g
  •  片栗粉20g
  • 小さじ1
  • 砂糖小さじ2
  • ▼酢じょうゆ
  •  黒酢、しょうゆ各適量
  • 練り辛子、豆板醤各適量
  • ●油

作り方

  1. 1型にオーブンペーパーを縁より少し高くして敷く。
  2. 2干しえびは水2カップにつけてやわらかくもどし、粗く刻む(もどし汁はとりおく)。
  3. 3大根は3cm長さのせん切りにし、チャーシューは粗く刻む。
  4. 4ボウルに上新粉と片栗粉を入れて混ぜ、(2)の干しえびのもどし汁1+1/2カップを加えてゴムベラなどで混ぜる。
  5. 5鍋に油大さじ1を熱し、大根と(2)の干しえびを入れて油がまわるまで炒める。残りの干しえびのもどし汁を加え、塩、砂糖を加え、ふたをして弱火で7~8分蒸し煮にする。チャーシューを加えて混ぜ、火を止める。
  6. 6(4)を加えて混ぜる。弱火にかけてひとかたまりになるまでよく練り、火を止める。(1)の型に入れて表面を平らにならし、トントンと台に落として空気を抜く。
  7. 7蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で30分蒸す。型ごととり出して冷まし、型からとり出す。保存する場合は、冷ました状態のものをラップで包む。冷蔵庫で3~4日保存が可能。
  8. 8食べるときに縦半分に切り、1.5cm幅に切る。フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、両面を5~6分焼く。酢じょうゆ、練り辛子、豆板醤をつけて食べる。好みで香菜を添える。

ポイント

  • ・チャーシューと干しえびが味のポイント。
  • ・大根もちは中国では春節(旧正月)に食べる代表的な点心、大根がみずみずしい季節に作りましょう。
  • ・生地と大根を合わせたら、ひとかたまりになるまで(すき通ってくる)弱火で焦がさないようによく練ること(大根の水分量により練り時間は異なる)。
  • ・金属製の蒸し器で蒸すときは、ふたを布巾で包んで水滴が落ちないようにします。
  • ・蒸したての柔らかい状態で食べてもOKですが、一度冷ましてカットし、表面をカリっと焼くとさらにおいしい。
  • ・切るときは包丁をぬらすとよい。
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