材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- れんこん(大)1節(300g)
- しめじ(大)1パック(200g)
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みそ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 砂糖小さじ1+1/2
- 酒大さじ2
- 水大さじ2
- 粉山椒小さじ1/2
- ●油、ごま油
作り方
- 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をまぶす。
- 2れんこんは皮をむいて5～6mm厚さの半月切りにし、水にさっと通し、ザルに上げて水気をきる。しめじは根元を除いて、ほぐす。しょうがはせん切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、れんこんをさっと炒め、水1/2カップを加え、ふたをしてれんこんが透き通るまで弱めの中火で5～6分蒸し煮にする。ザルに上げ、水気をきる。
- 5鍋をきれいにし、油、ごま油各大さじ1を熱し、しょうがと(1)の豚肉を炒める。肉に火が通ったら、しめじを加えて炒め、(4)のれんこんを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。器に盛り、粉山椒をふる。
ポイント
- ・れんこんを蒸し煮にしてから炒めるのがシャキシャキのコツ。
- ・蒸し煮は焦がさないように、弱めの中火で、必ず食べて固さを確認してからザルに移します(表面のでんぷんもよく拭いておく)。
- ・少量の豆板醤とみそでコクと辛みが出ます。粉山椒は仕上げにふって香りをつけます。