材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(600g)
- (しょうが汁、しょうゆ各小さじ1)
- ごぼう2本(200g)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1+2/3
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 水大さじ2
- 炒り黒ごま大さじ1
- ●小麦粉、油
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切り、しょうが汁、しょうゆをからめる。
- 2ごぼうはタワシで洗い、5～6cm長さに切り、2～4つ割りにする。水から入れて10～15分、やわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4(1)の鶏肉、(2)のごぼうに小麦粉を薄くまぶす。
- 5フライパンに油を1～2cm深さに入れて170℃に熱し、ごぼうを入れ、表面がカリッとするまで揚げ、とり出す。続けて鶏肉を入れ、7～8分かけて揚げ、火を通す。
- 6中華鍋に(3)の合わせ調味料を入れて煮立て、鶏肉を入れてからめる。ごぼうを加えてさっとあえ、炒り黒ごまをふる。
ポイント
- ・ごぼうのホクホク感がおいしいのカギ、竹串が通るまでゆでておくこと。
- ・揚げすぎるとスカスカで固くなるので注意します(油の音が落ち着いた乾いた音になればOK)。
- ・鶏肉は厚みがあれば切り込みを入れておきます(あまり小さく切らないで)。