レピレピ

具だくさんポテトサラダ

材料 (4人分)

  • じゃが芋3個(450g)
  • 粗びきソーセージ5本(100g)
  • 卵(室温にもどす)2個
  • にんじん1/2本(70g)
  •  きゅうり1本(100g)
  •  玉ねぎ1/4個(50g)
  •  塩小さじ1/4
  •  酢大さじ1+1/2
  •  コンデンスミルク大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  油大さじ1
  • マヨネーズ大さじ6
  • グリーンカール3~4枚(50g)
  • ●酢

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて6等分に切る。にんじんは2〜4つ割りにする。ともに鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、強火にかける。沸騰したらふたをして、ごく弱火でじゃが芋が充分やわらかくなるまで10〜12分ゆでる。ふたをはずし、強火にしてソーセージを加えて1〜2分ゆで、ふたを使って湯をきる。にんじん、ソーセージはとり出し、粗熱がとれたらにんじんは薄切りに、ソーセージは斜め4等分に切る。
  2. 2(1)の鍋を弱火にかけて水分を飛ばし、じゃが芋をマッシャーなどで粗くつぶす。温かいうちに酢、コンデンスミルク、塩、こしょう、油を加えて混ぜ、粗熱をとる。
  3. 3熱湯に酢少々を加え、卵をそっと入れ、中火で9分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむいて縦4等分に切る。
  4. 4きゅうりは薄い輪切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。ともにボウルに入れ、塩をふり、5分おいて水気を絞る。
  5. 5(2)に(1)のソーセージとにんじん、(4)、マヨネーズを加えてあえる。
  6. 6食べやすくちぎったグリーンカールを器に敷き、(5)を盛り、所々に(3)のゆで卵をのせる。

ポイント

  • ・やわらかく火が通ったじゃが芋は湯をきって再度火にかけ(にんじんとソーセージは取り出す)、水分をとばします(粉吹きに)。
  • ・じゃが芋が熱いうちにつぶし下味を混ぜるのがポイント、コンデンスミルクで甘みとコクをプラス!
  • ・ゆで卵をくずさないように混ぜずにサラダと交互に盛りつけます。
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