レピレピ

五目なます/大根とサーモンの重ね巻き

材料 (材料)

  • ■五目なます
  •  大根250g
  •  にんじん1/2本(70g)
  •  きゅうり1本(100g)
  •  塩小さじ2/3
  • 生木くらげ3枚
  • しょうがのせん切り1かけ分
  • ナンプラー小さじ2
  • 黒酢大さじ2
  • ■大根とサーモンの重ね巻き
  • 大根約200g
  • ※長さ12~13cm、5cm角を2本使用。
  • スモークサーモン10枚
  • ▼塩水
  •  塩小さじ1
  •  水1カップ
  • ▼ソース
  •  柚子こしょう小さじ2/3
  •  オリーブ油大さじ1

作り方

  1. 1五目なます
    大根は5cm長さに切って皮をむき、縦薄切りにしてから繊維に沿ってせん切りにする。にんじんも皮をむき、4~5cm長さのせん切りにする。きゅうりは縦半分に切って種の部分を除き、4~5cm長さのせん切りにする。
    (1)をボウルに入れ、塩をふってまぶし、しんなりするまで10分ほどおく。水気をしっかり絞る。
    木くらげは石づきを除き、熱湯で2分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱がとれたらペーパータオルで水気をふき、せん切りにする。
    (2)、(3)、しょうがを合わせ、ナンプラー、黒酢を加えてあえ、しばらくおいて味をなじませる。
  2. 保存

    保存容器に入れ、冷蔵庫で3~4日保存可能。

  3. 2大根とサーモンの重ね巻き
    大根は皮をむき、ピーラーで薄切りにし、15枚用意する。

    (1)を塩水に10分ほどつけ、しんなりしたらペーパータオルで水気をふく。
    大根は3枚1組で使用する。3枚を1cmくらいずつ縦に重ねて並べ、スモークサーモンを2枚並べてのせ、手前から巻く。同様にして5本作る。

    食べる直前に1本を半分に切り、切り口を上にして並べ、柚子こしょうとオリーブ油を混ぜたソースをかける。

  4. 保存

    巻いたまま保存容器に入れ、冷蔵庫で2日保存可能。

ポイント

  • ・大根は先にサーモンの重ね巻き用(12cm×5cm角を2本)をピーラーで15枚スライスし、残った部分をなます用にせん切りにするとよい。
  • ・五目なますは塩をしてしんなりした野菜の水気を少量ずつしっかり絞ることが大切、この水気が残っていると味がボヤけてしまいます。
  • ・きゅうりの種が残っていると水分がでてくるので、必ず取り除きます。
  • ・重ね巻きの大根はサーモンの巾に合うように重ねます。
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