レピレピ

ブルスケッタ2種 きのこペースト、ゴルゴンゾーラ

材料 (4人分)

  • バゲット1cm厚さ12枚(120g)
  • ▼きのこペースト
  •  生椎茸5枚(100g)
  •  マッシュルーム150g
  •  アンチョビー3~4枚(30g)
  •  ロースハム2~3枚(30g)
  •  粗びき黒こしょう少々
  •  バルサミコ酢小さじ1
  •  オリーブ油約大さじ1/2
  •  塩少々
  • にんにく1/2かけ
  • ゴルゴンゾーラ50g
  • はちみつ小さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1きのこペーストを作る。椎茸は石づきを切り落とし、薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。ハムは半分に切り、細切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の椎茸、マッシュルームを炒める。しんなりしたら、アンチョビーを加えて炒め、きのこの水分が出てきたらハムを加えて炒め、粗びき黒こしょう、バルサミコ酢を加え、水分を飛ばすように炒める。
  3. 3粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。とり出して、様子を見ながらオリーブ油を加えて固さを調節し、味をみて、塩で味をととのえる。
  4. 4バゲット8枚の片面に、にんにくの切り口を軽くこすりつける。オーブントースターで2~3分焼き、(3)をたっぷりぬる。好みでイタリアンパセリを飾る。
  5. 5残りのバゲットに、4等分にしたゴルゴンゾーラをのせ、オーブントースターで表面をさっと焼き、はちみつをかける。

ポイント

  • ・きのこペーストのきのこは2種類使うのがおいしさのコツ、いい香りがするまで炒めること。
  • ・水分をとばして、粗熱をとってからペースト状にします。
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