豚肉とひよこ豆のオレンジ煮

作り方

1. 1豚肉は2.5cm厚さに5枚切り、さらに半分に切る(10等分)。筋目に包丁の先を刺し込んで切り目を両面に入れ、塩、粗びき黒こしょうをふってなじませ、小麦粉をまぶす。
2. 2オレンジは皮を薄皮ごとむき、果肉をくし形に切りとり、残りで果汁を絞り、1/4カップ用意する。
3. 3玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはつぶし、あれば芯を除く。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1、キャラウェイシード、にんにくを入れて強めの中火で熱し、香りが立ったら豚肉を入れて3分焼き、返して2分焼く(途中、にんにくは焦げないように肉の上にのせる)。両面に焼き色がついたら、鍋に移す。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎをしんなりするまで炒め、(4)の豚肉の上に広げて入れ、ひよこ豆、ローリエも加える。
6. 6(5)のフライパンに白ワイン、(2)のオレンジの果汁、水1+1/2カップを入れ、フライパンについたうまみをこそげるように混ぜながら煮立て、(5)の鍋にまわし入れる。
7. 7鍋を強火にかけ、煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして、弱めの中火で30分煮る。とろみがついてくると焦げやすいので、鍋の底を木ベラでこそげるように混ぜ、さらに弱火で30分煮る。
8. 8豚肉に竹串を刺してスッと通ったら、オレンジの果肉、しょうゆを加え、落としぶたをして強めの中火で5分煮る。
9. 9器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
10. ●保存は冷蔵庫で4日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。
11. 10かぼちゃのコロッケ

    かぼちゃは種とワタを除き、ヘタと皮の固い部分をそぎ落とし、1cm角に切る。
    耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをし、電子レンジ(500W)に4分強かけ、そのまま2分蒸らす。
    かぼちゃが熱いうちに豚肉とひよこ豆のオレンジ煮を加え、フォークで肉をほぐしながらかぼちゃを粗くつぶし、よく混ぜる。
    (3)を4等分し、手に油をつけて1.5cm厚さの小判形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
    フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、(4)を入れて両面を1分30秒ずつ、きつね色になるまで揚げる。