材料 (4人分)
- 白菜1/8株(350g)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(250g)
- (塩小さじ1/4 片栗粉大さじ1)
- 油揚げ2枚(100g)
- だし汁2+1/2カップ
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ2/3
- すり白ごま大さじ1
作り方
- 1白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。
- 2鶏肉は縦3〜4等分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、片栗粉をまぶす。
- 3油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをする。縦半分に切って2cm幅に切る。
- 4鍋にだし汁を入れて煮立て、(2)の鶏肉を加えて煮る。肉の色が変わったら油揚げ、白菜の葉元と塩、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて弱めの中火で8〜10分煮る。白菜の葉先を加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、すり白ごまをふる。
ポイント
- ・白菜のやわらかさがおいしいのモト、葉元がやわらかくなってから葉先を加えて仕上げましょう。
- ・鶏肉は胸肉を使い、片栗粉をまぶしてツルリとした食感を出します。