材料 (4人分)
- カリフラワー1個(520g)
- かぶ3個(正味300g)
- ベーコン(塊)80g
- 紫玉ねぎ1/4個(50g)
- 白ワインビネガー大さじ3
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ガルバンゾ(ひよこ豆)〈サラダクラブ〉(蒸し)1袋(50g)
- レッドキドニー(赤いんげん豆)〈サラダクラブ〉(蒸し)2袋(100g)
- オリーブ油大さじ2
- ●塩、こしょう、オリーブ油
作り方
- 1紫玉ねぎはみじん切りにし、白ワインビネガーをふりかけておく。
- 2カリフラワーは縦半分に切って縦2cm幅に切り、かぶは茎を3cm残して葉を切り落として4〜6つ割りにし、合わせて塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ2をまぶす。
- 3ベーコンは1cm角の棒状に切る。
- 4大きめのフライパンを熱し、(2)を重ならないように広げて並べ、ベーコンも入れ、両面を8分ずつこんがりと焼く。
- 5(1)に塩、こしょう、ガルバンゾ、レッドキドニー、オリーブ油を加えて混ぜる。
- 6器に(4)を盛り、(5)をかける。
ポイント
- ・玉ねぎは辛みの少ない紫玉ねぎを使います(色あいも美しく)。
- ・刻んだ玉ねぎは白ワインビネガーを加えてしばらくおき、辛みを抜き発色をよくします。
- ・ベーコンはうま味の中心になるので、存在感が残るように大きめにカットし、じっくり焼きます。
- ・かぶとカリフラワーは焼く前に油をまぶしておくと焼き上がりがふっくらとし、こんがり色づきます(焼くときはフライパンに油はひかない)。