根菜のピクルス

作り方

1. 1大根とにんじんは1cm角、5cm長さに切り、しょうがは皮をむいて叩きつぶす。
2. 2れんこんは7〜8mm厚さの半月切りにし、玉ねぎは芯を取らずに1.5cm幅のくし形に切る。
3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、玉ねぎを入れて30秒ゆで、れんこん、にんじん、大根を加えて更に1分火を通し、ざるに上げて水気をきる。
4. 4鍋にしょうが、白ワイン、白ワイン酢、砂糖、分量の塩、ローリエ、マスタードシード、赤唐辛子を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止める。
5. 5容器に(3)、(4)を入れて軽く混ぜ、ラップを密着させ、粗熱が取れるまで常温におき、蓋をして冷蔵庫で8時間以上置く。
6. 6(5)と生ハムを器に盛る。